益生菌是許多人必備的保健食品，然而其實它並不是單一個菌種的名稱，而是泛指一類活菌，其中包含了很多菌種。本文就要為你詳解益生菌的2個常見菌種－「乳酸片球菌」和「凝結芽孢桿菌」並說明其好處，同時彙整了多項臨床實驗，讓你更明白為什麼這兩菌種會被譽為益生菌的潛力新星！
益生菌是什麼？常見2大菌種說明
根據的定義，「益生菌（probiotics）」是一種在特定量使用情形下對人體有益的活菌。而常見的菌種又可分為以下2種：
➤乳酸片球菌（pediococcus acidilactici）
乳酸片球菌是一種可發酵產生乳酸的乳酸菌，亦是益生菌。它可在廣泛的ph值、溫度和滲透壓範圍內生長，也可在消化道中定殖，常見於泡菜、奶酪、發酵香腸中。可作為益生菌補充劑，有助排便順暢和提升防護力。此外，在動物實驗中也發現乳酸片球菌可調整體內壞菌，如：志賀氏菌、沙門氏菌、困難梭狀芽孢桿菌和大腸桿菌等在消化道的定殖。
➤凝結芽孢桿菌（bacillus coagulans）
凝結芽孢桿菌的發現，最早源自於1915年，美國分離了一種造成煉乳場生產之淡奶發生「凝乳現象」的細菌。此菌可產生l-乳酸，生長的溫度範圍約為35℃～50℃之間，而最適ph值範圍則為5.5～6.5，屬於益生菌的一員。與其他益生菌不同點在於，凝結芽孢桿菌可形成抗性很高的內孢子，不易在加工過程或消化道中因太酸或太鹼的環境而死亡，反而可以順利抵達消化道後萌發、增殖、發揮效益。
攝取益生菌真的安全嗎？有研究可以背書嗎？
儘管益生菌是常見的保健食品，初次攝取補充劑時，難免會對其安全性有所疑慮。故以下依據益生菌的2個菌種提供說明：
➢論乳酸片球菌安全性
雖然含有乳酸片球菌的發酵製品食用歷史久遠，但對消費者而言，乳酸片球菌是益生菌中的新生代，故食用安全性仍是大家最關心的議題。而表一為國際上對於乳酸片球菌的管理方式，目前歐盟、美國、加拿大皆認為乳酸片球菌是安全的食品原料；中國及臺灣也認為此菌株可作為食品原料使用。
➢論凝結芽孢桿菌安全性
目前國際科學文獻已證實：凝結芽孢桿菌對人體生理及心理皆具有正面的助益，加上其優異的熱穩定性，可以廣泛應用在各類食品中（如：烘焙類產品及熱沖泡飲品）。而市面上凝結芽孢桿菌品牌的選擇性眾多，建議挑選獲得安全性認證（gras）或有進行安全性臨床研究的商品，才能為食用安全把關。
益生菌中的「乳酸片球菌」有哪些好處？
乳酸片球菌主要透過產生乳酸和分泌一種稱為「pediocins」的片球菌素，來幫助維持消化道機能。而根據文獻研究，攝取乳酸片球菌具有以下的好處：
1.幫助對抗外在威脅
乳酸片球菌的使用能為動物的身體打下更穩健的基礎，進而改變其身體狀況、抵禦外在危機。
2.幫助維持消化道機能
如： 幫助消化、促進食慾、使排便順暢
3.調節生理機能
透過改變細菌叢生態，調節生理機能。
凝結芽孢桿菌4大優勢說明
凝結芽孢桿菌可刺激消化道內有益菌的生長，有助人體健康維持。
1.維持消化道機能
日本臨床實驗顯示：凝結芽孢桿菌可維持消化道機能，包括使排便順暢等。
2.調整體質及生理機能
除維持消化道的良好環境外，科學文獻指出：凝結芽孢菌有助於調整個人體質及生理機能。
3.調整心情指數
2018年，有一項臨床研究針對腸躁症患者的心情指數進行實驗，結果（圖二）顯示：凝結芽孢桿菌可調節生理機能及心情指數
益生菌2大菌種安定性實驗一次看
➤凝結芽孢桿菌
✔ 研究1：室溫安定性實驗
將益生菌添加到食品中時，要考慮的重要問題是：末端產品中該菌的活性還剩下多少？而凝結芽孢桿菌由於具有孢子形成的特性，可以在食品製造，運輸和儲存過程中存活下來，其活菌數也幾乎不會減少或是減少比例相當低。所以此菌不需要冷藏貯存，放置於室溫（約25℃）可維持穩定達36個月。
✔ 研究2：熱安定性實驗
熱安定性實驗中，將凝結芽孢桿菌粉末分別置於90°c熱風烘箱及水浴中持續一段時間，觀察活菌數的變化。結果顯示：以90°c熱風（乾式）持續加熱150秒，活菌數仍維持初始菌數的92.8%；以90°c水浴（濕式）持續加熱180秒，活菌數則可維持初始菌數的82.1%。
✔ 研究3：加工安定性實驗
加工安定性上，有科學文獻將此菌應用於咖啡粉中，以90°c下沖泡2分鐘後，後續保持在77°c下4小時，觀察沖泡過程中的活菌數穩定性。發現90°c沖泡2分鐘後活菌數降為初始菌數的87%；後續維持77°c下第4小時後，活菌數降為初始菌數的66%。
實驗中同時也將凝結芽孢桿菌加入香蕉馬芬製作原料中，觀察烘烤（205°c／20～25分鐘）處理及後續冷凍貯存（-20°c±2°c）12個月的活菌數的變化。結果顯示：經過上述烘烤及冷凍貯存後，仍維持初始活菌數的96.8%。
➤乳酸片球菌
✔ 研究1：ph值安定性實驗
大多數乳酸桿菌（lactobacillus）和雙歧桿菌（bifidobacterium）屬的菌株對室溫及酸性環境（如：胃酸）較敏感，引起了學者對儲存條件和細胞存活力的關注。其中，乳酸片球菌屬於酸耐受力高的菌株，因此在極低的ph下仍可存活。
✔ 研究2：室溫安定性實驗
由於菌株本身特性，雖然不會形成孢子，但仍可以在食品製造、運輸和儲存過程中存活下來。不用冷藏或冷凍貯存。放置室溫（約25℃）下可維持穩定活菌數達24個月。
✔ 研究3：熱安定性實驗
熱安定性實驗中將乳酸片球菌粉末先置於65°c下培養2小時後，再分別移至85°c及95°c下，持續加熱數分鐘。結果顯示85°c加熱10分鐘後，活菌數與初始菌數相當，表示乳酸片球菌熱安定性佳。
綜合以上關於乳酸片球菌的研究與說明，可得知乳酸片球菌是一種耐酸、可室溫下貯存、與病原菌無關的益生菌，再加上其優異的熱安定性，可應用於粉劑、錠劑、膠囊、沖泡飲品、巧克力、軟糖…等各類食品中。然而，選擇此類產品時，仍建議挑選具有國際品質認證工廠生產及針對效果進行實驗之商品，才能為消費者提供更優質的選擇。
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參考文獻
- wang y et al., 2010
